2016年12月初，我應(yīng)蒲門茶業(yè)之邀，到滇紅原產(chǎn)地鳳慶開展滇紅產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研。這個時間節(jié)點很關(guān)鍵，一方面滇紅原有的禮品茶盈利模式風光不再，加上滇紅茶深陷同質(zhì)化競爭，經(jīng)銷商缺乏忠誠度，也缺乏引爆市場的題材股，企業(yè)運作品牌難，也很難獲得市場的追捧，資本的青睞；另一方面，自2014年起，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅等，突破傳統(tǒng)滇紅之新概念層出不窮，成為市場最新熱點，漸有燎原全國之勢。2016年的滇紅產(chǎn)業(yè)無疑處于一個陣痛與希望并存的局面，感慨良多的我，于是在微信朋友圈寫道：
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做普洱茶的說，從易武出發(fā)，回到易武。故我的一個朋友一定要在易武建廠，他的品牌叫“山青花燃”?，F(xiàn)在，我從昆明來到鳳慶，是想感受一下“滇紅，從鳳慶出發(fā)，回到鳳慶”之輪回。鳳慶，這個古哀牢國的腹地，南詔、大理的蒲蠻之地，徐霞客喝過太華茶的地方，馮紹裘在這里燃起了滇紅之光，鄧時海老先生將之作為福祿圓茶的原料基地，還可以在大健康、大消費時代創(chuàng)造哪些全新奇跡？蒲門茶業(yè)，能否撬動新滇紅的財富之門。一切都是假設(shè)，我們在愿景中小心求證而行！
圖為引領(lǐng)大滇紅產(chǎn)業(yè)的蒲門茶業(yè)
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倉儲開啟新滇紅財富之門？
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為什么提“新滇紅的財富之門”？因為我認為，滇紅產(chǎn)業(yè)正處于爆發(fā)的臨界點，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，其實是“普洱茶共識”在滇紅領(lǐng)域之體現(xiàn)。
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普洱茶熱起來之后，不但貢獻了越陳越香經(jīng)典體系，也擺脫以往茶葉重外形、輕內(nèi)質(zhì)之做法。以往的茶企往往在精制環(huán)節(jié)下工夫，也就是強調(diào)做出好看的外形，將茶葉的色香味激發(fā)出來，再用經(jīng)典的拼配工藝降低成本以及拼出不同的風味。在這種外形與成本掛帥的理念下，茶企對初制是不太重視的，只強調(diào)嚴格按照鮮葉等級收茶，至于收的是古樹茶，還是一般的茶，是不管的。而且也不強調(diào)倉儲，因為茶葉要喝新的。
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普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”。原料要找古樹料，至少也要是生態(tài)料；工藝方面對初制空前重視，因為初制沒做好，后面的精制再牛B也是白搭；加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。近年來，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，無疑是學習普洱茶玩法之產(chǎn)物，古樹紅、野生紅強調(diào)的是原料與初制工藝，而曬紅與年份紅強調(diào)的是通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲陳化。由于，這些新概念、新玩法突破了傳統(tǒng)滇紅之范疇，于是我將之命名為新滇紅四大花旦——古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅。
為什么中國茶會形成“普洱茶共識”，通殺除綠茶之外的五大茶類，其實是消費升級倒逼產(chǎn)業(yè)升級使然，這是一場典型的供給側(cè)改革，老百姓對物質(zhì)與精神生活提出了更多的要求，讓中國茶進入了“品質(zhì)時代”，而普洱茶不過是此時代的急先鋒而已。“新滇紅四大花旦”受到市場追捧，無疑喻示著從2016年起，滇紅進入了“品質(zhì)時代”，主打“匠心蒲門，品質(zhì)滇紅”的蒲門茶業(yè)，其撬動新滇紅財富之門，靠的無疑是全新市場理念下之品質(zhì)。其做“品質(zhì)滇紅”之底氣，源自于其數(shù)年如一日深耕原產(chǎn)地，打造具備成本優(yōu)勢的品質(zhì)供應(yīng)鏈。而品質(zhì)供應(yīng)鏈的基石就是蒲門茶業(yè)正在力推的“滇紅第一倉”。
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有了“滇紅第一倉”，就可以大規(guī)模收儲包括古樹紅、野生紅在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)滇紅原料與成品，并通過時間的轉(zhuǎn)化收獲巨大的后期溢價價值，并向消費者提供不同年份的滇紅茶，讓其感受轉(zhuǎn)化的魅力。前文我們說了，引爆滇紅需要題材股?！暗峒t第一倉”就是極好的題材，一方面其是“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是升華”之絕佳體現(xiàn)，是打造“品質(zhì)滇紅”之關(guān)鍵一環(huán)，另一方面，其能通過大倉儲建立穩(wěn)固的供應(yīng)鏈，解決合作商家與平臺的后顧之憂，讓其能放心做市場，并通過巨大的價值投資之預(yù)期，吸引資本的青睞……
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下面將對滇紅市場周期、倉儲消費品牌體系的構(gòu)建、工夫紅茶的創(chuàng)新，做進一步闡述，敬請方家不吝指正！
滇紅大周期的到來
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2017年的滇紅市場，相當于2005年的普洱茶，正處于產(chǎn)業(yè)大熱之臨界點。眾所周知，點燃瘋狂普洱茶的是投資收藏熱。從2003年起，普洱茶因越陳越香的特性受到市場的青睞，資本的追逐，成為中國茶葉新貴。其經(jīng)過為期數(shù)年的培育，到了2006年10月份上演了一出瘋狂普洱茶的大戲。
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1、復盤普洱茶發(fā)展的大周期，我們可以發(fā)現(xiàn)：
核心概念：越陳越香、原生態(tài)、深度復合體驗
推進劑：收藏投資屬性、大健康概念、泛金融化
預(yù)熱期：2003—2004
大熱期：2005—2006.9
瘋狂期：2006.10—2007.6
崩盤與低谷期：2007.6—2010
再次火熱期：2011—2014.5
深度調(diào)整期：2014.5至今
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2、普洱茶為什么會創(chuàng)造狂飆突進之奇跡，乃在于：
（1）豐富的市場概念帶來的品牌運作空間（品牌打造）
其市場概念層出不窮，加上體驗的豐富多彩，信息不透明，故市場運作空間大，便于不同的廠商切割不同的細分市場，創(chuàng)建品牌。
（2）越陳越香概念帶來的投資洼地（資本運作）
越陳越香→投資收藏→泛金融交易平臺
（3）原生態(tài)價值開啟大健康產(chǎn)業(yè)（大健康產(chǎn)業(yè)）
（4）深度復合體驗開啟茶產(chǎn)業(yè)綜合體（茶莊園模式）
目前，普洱茶產(chǎn)業(yè)綜合體的最佳代表就是茶莊園經(jīng)濟。其以茶為主題，原產(chǎn)地精品品牌為抓手，融合一二三產(chǎn)，走茶產(chǎn)業(yè)、旅游、休閑養(yǎng)生一體化發(fā)展道路。
3、普洱茶熱席卷中國六大茶類（中國茶玩法的“普洱共識”）
這輪驚天動地的普洱茶熱潮，可謂中國茶葉發(fā)展史上劃時代的革命，于是其以“普洱共識”之名義向其他茶類輸出核心價值觀，并相繼在黑茶、烏龍茶、白茶、紅茶領(lǐng)域掀起了類似普洱茶的越陳越香之革命。
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普洱共識，是以“越陳越香、原生態(tài)、深度復合體驗”為三大核心價值，以收藏投資屬性、大健康概念、泛金融化為推進劑，在品牌打造、資本運作、大健康產(chǎn)業(yè)與茶莊園模式四個維度創(chuàng)造發(fā)展奇跡，并向其他茶類輸出發(fā)展模式。于是我們發(fā)現(xiàn)，六大茶類都相繼變得越陳越香，都在很大程度上重復普洱茶的套路，從而開啟了各自的大周期。
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4、滇紅大周期已經(jīng)走過了預(yù)熱期，即將進入大熱期
2008年，滇紅發(fā)力高端禮品市場，以經(jīng)典58、中國紅為代表的明星產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，喻示著滇紅大周期的正式開啟。2008—2016年其實是滇紅的預(yù)熱期，其分為兩個階段：
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一是傳統(tǒng)滇紅開啟高端禮品市場（2008—2013）
其時代背景是，金駿眉沖擊波、高端禮品市場之紅火帶來的滇紅高端市場熱。其通過迎合市場消費觀念變遷，主動開發(fā)中國紅、經(jīng)典58、金芽等創(chuàng)新茶品從而激活了高端禮品市場。
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二是新滇紅時代的降臨（2014至今）
新滇紅，是指傳統(tǒng)工夫紅茶、紅碎茶之外的滇紅，其深受普洱茶與金駿眉觀念的影響，以古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅四大新滇紅當家花旦為代表。其選料與工藝大幅度突破了傳統(tǒng)滇紅的范疇，而且越陳越香觀念盛行，故曰新滇紅。
但是大熱期之前的滇紅是非常陣痛的。
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5、滇紅大熱期之前的陣痛
目前，滇紅產(chǎn)業(yè)面臨三個最嚴峻的挑戰(zhàn)：
（1）禮品茶風光不再
（2）茶企很難做品牌
滇紅產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，信息透明，導致茶企很難做品牌。由于在價格透明、原料透明的魔咒下，規(guī)范茶企因要分攤管理成本、營銷成本與基地建設(shè)成本，許多產(chǎn)品不具備價格優(yōu)勢，反而面臨小作坊、代工型茶企的低價惡性競爭，而經(jīng)銷商往往不愿意代理品牌茶品，要不去跟小廠合作，要不將大廠作為貼牌基地，即便推銷品牌貨也以短期利益最大化為主。
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（3）很難形成資本投資洼地
禮品市場風光不再，消費茶市場江湖一片混戰(zhàn)，市場缺乏足夠的題材股吸引資本的關(guān)注。
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6、四大花旦開啟新滇紅時代
古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅等新滇紅四大當家花旦，深受普洱茶與金駿眉觀念的影響。我們知道普洱茶與金駿眉都創(chuàng)造了經(jīng)典的資本與品牌運作模式，滇紅的泛普洱茶化、金駿眉化，其實給滇紅的發(fā)展帶來全新的理念與空間，從而推動滇紅的投資與品牌建設(shè)熱潮。
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7、未來的滇紅市場特征
（1）大滇紅時代的到來
大滇紅包括傳統(tǒng)滇紅、新滇紅與衍生化滇紅茶品
（2）大滇紅時代的核心關(guān)鍵詞
新工藝、新品類、大倉儲、大健康、大消費、大金融、大交易、原產(chǎn)地莊園
發(fā)力“大滇紅”，劍指倉儲消費品牌
茶企怎樣應(yīng)對“滇紅大周期的到來”？蒲門茶業(yè)掌門人楊家全想到的是，構(gòu)建“大滇紅”體系，圍繞“滇紅第一倉”做滇紅倉儲消費第一品牌。
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“目前滇紅大周期處于預(yù)熱期向大熱期過渡階段，蒲門茶業(yè)要主動深度接軌行業(yè)新趨勢，做大滇紅領(lǐng)先品牌。亦即，在夯實傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展新滇紅，通過實施新品類、新工藝、大倉儲、大健康、大消費戰(zhàn)略，做新時代的引領(lǐng)者?！逼验T茶業(yè)掌門人說。
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其認為，隨著市場的發(fā)展，各種滇紅新概念層出不窮，這顯然是傳統(tǒng)滇紅體系很難概括的，故我們要與時俱進打造“大滇紅”產(chǎn)業(yè)。
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蒲門的做法是，加大科研與產(chǎn)品研發(fā)力度，在弘揚傳統(tǒng)滇紅工藝的基礎(chǔ)上，發(fā)力新品類、新工藝，構(gòu)建“大滇紅”體系。其分為四大板塊：
傳統(tǒng)滇紅：工夫紅茶、紅碎茶；
新滇紅：古樹紅、野生紅、年份紅、曬紅四大當家花旦；
時尚養(yǎng)生調(diào)配茶：原味調(diào)配、花式調(diào)配；
深加工衍生品：滇紅日化產(chǎn)品、滇紅茶膏、滇紅速溶茶等。
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要玩轉(zhuǎn)大滇紅體系，倉儲消費是核心關(guān)鍵。其一方面能建立行業(yè)差異化，另一方面能通過融大資，對優(yōu)質(zhì)原料進行戰(zhàn)略性收儲，建立“滇紅第一倉”這個戰(zhàn)略支點。有了這個大倉儲支點，上游可以整合更多的優(yōu)質(zhì)茶園、初制所，收儲不同山頭的優(yōu)質(zhì)滇紅與普洱茶原料，打造純料、拼配茶（調(diào)配茶）與年份茶體系，其也可以對下游消費市場的開拓提供強大的供應(yīng)鏈支持。同時，有了滇紅與普洱茶大倉儲，可以引入戰(zhàn)略性投資，方便招大商、融大資、抓大單，可以深挖不同的細分市場，提供給經(jīng)銷商更多的選擇。
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概言之，“滇紅第一倉”具有三大戰(zhàn)略性功能：整合原料與生產(chǎn)基地，激活投資市場，做大消費市場。
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“蒲門茶業(yè)抓住2017、2018年市場低谷的機會，意欲融資數(shù)千萬元，抄底優(yōu)質(zhì)原料，打造“滇紅第一倉”，進行滇紅、普洱茶原料與成品的戰(zhàn)略性收儲。這些原料與茶品擺放數(shù)年后，將收獲巨大的價值投資價值，從而為蒲門一方面帶來巨大的財富溢價，另一方面也擁有了極具成本優(yōu)勢的品質(zhì)供應(yīng)鏈，從而更好地開拓消費與收藏投資市場。”楊家全說。
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據(jù)了解，蒲門茶業(yè)通過打造“滇紅第一倉”這個聚焦點，實施具備成本優(yōu)勢的品質(zhì)供應(yīng)鏈工程，構(gòu)建滇紅倉儲消費第一品牌，做大滇紅時代領(lǐng)先企業(yè)。其營建的核心競爭優(yōu)勢為：“滇紅第一倉”奠定企業(yè)發(fā)展根基；具備成本優(yōu)勢的品質(zhì)供應(yīng)鏈，支撐消費與投資市場做大；新品類、新工藝引領(lǐng)市場潮流；輸出行業(yè)標準，搭建共享發(fā)展平臺。
創(chuàng)新工夫紅茶，引領(lǐng)年份滇紅熱潮
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構(gòu)建年份紅茶倉儲，蒲門茶業(yè)是有備而來的。其手握的終極武器就是工夫紅茶的越陳越香技術(shù)！
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由于戰(zhàn)略重心放在倉儲，我建議蒲門加大曬紅的生產(chǎn)與收儲力度，原因是曬紅可以越陳越香。被譽為“滇紅茶匠”的楊家全先生笑笑說，你先喝下滇紅集團1998年生產(chǎn)的小紅沱再說，其采用的是工夫紅茶工藝，喝起來是不是非常甜、潤、醇，比起新茶好喝多了？
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一喝，果然如此！面對我的疑惑，這位“滇紅茶匠”說：“只要控制發(fā)酵程度與火溫，滇紅是可以長期存放的。這是鳳慶茶人通過長期生產(chǎn)實踐總結(jié)出來的，只是以前受傳統(tǒng)觀念的限制，大家小范圍試做一下，沒有大規(guī)模推廣宣傳?！?/span>
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我說，這樣很好，“滇紅第一倉”可以主打工夫紅茶越陳越香之概念，其繼曬紅之后，掀起紅茶的又一場越陳越香革命，即用實踐經(jīng)驗與科研數(shù)據(jù)證明，傳統(tǒng)工夫紅茶只要經(jīng)過技術(shù)處理，也能越陳越香，而且品質(zhì)優(yōu)異。
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因此，能越陳越香的不只是曬紅，傳統(tǒng)工夫紅茶只要不進行重發(fā)酵與高溫烘焙，也能長期擺放，具備后發(fā)酵之特性，越放品質(zhì)越好。以1998年生產(chǎn)，保留至今的小紅沱為例，存放將近20年，開湯品鑒，讓人驚艷，陳香馥郁，具備甜、潤、醇之特性。
以前工夫紅茶為迎合市場現(xiàn)喝需要，發(fā)酵程度深、烘焙溫度高，活性物質(zhì)保留很少，故不能長時間存放。隨著越陳越香觀念的興起，傳統(tǒng)工夫紅茶通過對發(fā)酵程度、烘焙火溫的調(diào)整，以求保留足夠多的活性物質(zhì)，留出后期轉(zhuǎn)化空間。新工藝的工夫紅茶，將與曬紅一起成為年份紅茶的雙子星座。
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眾所周知，茶葉的后發(fā)酵機理非常復雜，滇紅工夫的越陳越香目前還大都停留在制茶師傅的經(jīng)驗階段，其真正要形成產(chǎn)業(yè)化，必須邀請科研力量來攻關(guān)，用科學數(shù)據(jù)來說話，用實證方式開啟滇紅工夫的大規(guī)模倉儲陳化時代。
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“滇紅第一倉以滇紅、普洱茶之原料與成品收儲為主，打造科技型原產(chǎn)地倉儲。與科研單位院校合作，開展紅茶的后發(fā)酵機理研究，對原料、工藝及倉儲等環(huán)節(jié)進行科技攻關(guān)。我們打算聯(lián)合科研單位、院校、質(zhì)監(jiān)部門先出臺紅茶倉儲企業(yè)標準，再上升為行業(yè)標準?！睏罴胰詈笳f道。
附：滇紅第一倉七大優(yōu)勢
全球首家規(guī)模最大的紅茶倉儲基地；
工夫滇紅越陳越香首倡者；
野生紅、古樹紅大規(guī)模收儲；
構(gòu)建全球最大的滇紅樣品庫，調(diào)配經(jīng)典風味；
滇紅后發(fā)酵核心科研基地；
科技型原產(chǎn)地專業(yè)倉儲，推動滇紅倉儲行業(yè)標準建設(shè)；
后發(fā)酵從源頭抓起，茶園、初制、精制、倉儲一體化管控。
